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私家食谱一  

2010-05-16 11:09:19|  分类: 私家厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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私家食谱一 - 快乐天使 - 快乐天使   

节日晚餐    5菜+1汤

凉拌辣椒茄子;麻辣胡豆;青椒溜肉段;糖醋桂鱼片;红烧牛肉土豆;荠菜蛋汤

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凉拌辣椒茄子

原料:茄子、红柿子椒、绿柿子椒

做法:

  1、将红绿柿子椒切碎,用适量的盐渍十五分钟至渍出辣汁

  2、茄子隔水蒸熟,取出晾凉(可放在冰箱冷藏里冰一下)

  3、在红绿柿子椒里加胡椒粉、蒜泥,再浇一勺热油拌匀

   4、把茄子撕成小条,拌好的红绿柿子椒倒在上面就行了。

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麻辣胡豆

原料:鲜蚕豆

做法:

  1、鲜蚕豆洗净去小芽,放入锅内,加入冷水,加点盐和几滴油煮至皮绽开后捞出

  2、将蚕豆放入烧热的锅里炒干,再加入油、盐、料酒、白糖、辣椒面、黑胡椒面、香油翻炒均匀即可。

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青椒溜肉段

原料:青柿子椒、红尖椒、猪精肉

做法:

  1、先将猪肉切成粗一点的小条,加鸡蛋清、盐和水淀粉搅拌均匀,腌十分钟

  2、锅内的油烧热,中火将肉段炸成金黄色,大约一两分钟即可,盛出滤油

  3、再复炸一遍,一分钟即可

  4、锅内留少许底油,加葱姜蒜碎炒香,青椒红椒切成小块,放进去,炒一会

  5、再加肉段翻炒

  6、醋、料酒、白糖加少许腌肉段的淀粉汁,倒进锅里,翻炒均匀即可。

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糖醋桂鱼片

原料:桂鱼、番茄酱

  

做法:

  1、桂鱼沿脊骨处割一刀,片下一片鱼肉

  2、将刀沾点清水,把鱼肉鱼皮朝下切鱼片

  3、切好的鱼片用料酒腌二十分钟

  4、鸡蛋一个加干淀粉搅匀

  5、把鱼片均匀的沾鸡蛋糊入油锅炸成两面金黄色,沥干油待用

  6、锅内留少许油,加姜丝炒香,再加醋、绵白糖、番茄酱、盐和少许清水,再加入湿淀粉向一个方向搅动,滚开后浇到鱼片上即可。

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红烧牛肉土豆

原料:牛肉、土豆

做法:

  1、牛肉放在冷水锅里,煮十五分钟,捞出

  2、另烧开一锅热水,加牛肉块、料酒、八角一粒、花椒少许、小茴香和丁香几粒,煮两个小时左右

  3、捞出软烂的牛肉,切成小块

  4、土豆切成小块

  5、锅内热油,加葱段、姜片、蒜碎、白砂糖,炒香,放牛肉块,炒五分钟

  6、加土豆,花椒面、料酒,炒至土豆的边开始有点透明,加老抽,炒一会

  7、加少许煮牛肉的汤,再加水,烧开,加盐

  8、煮至土豆熟了就可以了。

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荠菜蛋汤

原料:荠菜、鸡蛋

  

做法:

   1、荠菜洗净,不去根,据说根部很有营养

  2、烧开水,加几滴油一点盐,把荠菜焯一下,取出

  3、再烧开一锅水,把焯过的荠菜放进去,煮至熟软,加盐

  4、鸡蛋搅匀,倒进锅里,不要搅动,让它包住荠菜,成型后,在稍微搅动一下

  5、放香油几滴即可出锅。

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